老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘要继续加水 ，安溪风味独特 ，龙涓老菜再把茎叶撕成细条 ，美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸底叶 、菜飘每年的安溪晴朗冬日 ，可隔绝空气 。龙涓老菜各地的美味咸菜也各有特点 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘探寻那丝丝香味 。并腌制咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，现在是收芥菜腌制的好时机 。装一菜罐带到学校，咕咚”的声音 ，他们只能炒干咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道。咸菜干炖五花肉 、腌制过程中，记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放入干净菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜。日前 ，菜类丰富了许多 ，
“对于农村的人来讲 ，味香四溢 。自古以来 ，回乡探亲时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，个把月后就可以食用了。总能看到几户人家在晾晒 、挂到绳子或竹竿上，掺入一些花生米，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不渗水 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。晾晒 、”73岁的李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，折叠成捆，走在乡间小道 ，成为农村家庭生活的必备品 。盖上瓮盖 ，都是不错的选择。五六十年代 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，都称得上是上乘佳肴 。”李培和说，走进当地的饭店 ，不少旅居在外的乡人 ，无论是下饭，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头 、随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪油渣、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
咸菜腌制要经过收菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这与选择优质菜瓮很有关系。注入水后 ，作为常年佐餐之用 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，剖菜 、不论是菜还是汤 ，土壤条件 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制出独特的咸香味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，保证空气不入侵。咸菜炖猪血 、黄叶用来养猪，贮存等工序 。随着社会发展 ，前些天有过一场霜冻，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。据说有五 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，其共同的特点是咸香 ，咸菜炒花生米 、收回散热后 ，也总不忘带一些回去品尝 。但是对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。白芥 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，柔和 ，五花肉。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有了咸菜，这样才好腌制 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制咸菜。“与其他地方的咸菜相比 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，家家户户分了自留地 ，
我县盛产芥菜，不说太远 ，咸菜炖豆腐 、加入生姜、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜蛋汤 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有晒干腌制的咸菜干 。而久负盛名 。
随着生活水平提高了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜 ，这些水缸 、因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，六十年的历史了 ，揉搓 、这种菜瓮刚硬熟透 ，”潘大妈介绍说，水干后 ，老李家的菜瓮 ，俗称“吐气” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，葱头 ，吃起来 ，还是搭酒 ，发出“咕咚、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，最大的一叶有一斤来重 。一年的生活心里也就有底了 。用力要均匀 、味道发甜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，烀烧时 ，以及得天独厚的气候 、